Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – шеф-повара встречаются со списком проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие нюансы исключают новейшие компоненты для украшения и наполнения кулинарных изделий – сухие сливки.
Настоящее наименование от разработчика - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. На сегодняшний день такие смеси, из которых делают нестандартные элементы оформления для маффинов, - в любимчиках у мировых кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема в смесь необходимо включить требуемое количество сахарной пудры, жидкости и взбить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для приготовления кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще прохладная жидкость - не выше 3-8 градусов
То, что надо, если вы хотите поиграться со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что они не требовательны к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы взбить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», подойдет вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Данные сливки имеют жирность 34%, следовательно они в состоянии хорошо принимать нужную форму (разрешенный минимум для создания пышной массы - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до состояния масла). Перед взбиванием обязательно подержите в холоде сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам нужно достичь образования пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.
Растительные сливки
Многим хозяйкам хорошо знакомы названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся подлинными хитами покупательского спроса. Из-за того, что они хорошо и за короткое время вспениваются и держат эту форму столько часов, сколько необходимо - до нескольких дней! Они имеют мягкий ванильный оттенок и слабый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем тонируются в нужный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.