Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого цвета изделиям из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились качественным белым шоколадом и хотите создать цветной декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование жидкой шоколадной массы – нелегкая задача, но, придерживаясь правил, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка методов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в расплавленный шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом ровное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не пострадает, потому что к нему присоединяется его «родственный» компонент: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы включаете краситель непосредственно в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще держать под контролем интенсивность финального цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие смотрится соблазнительно и весьма красиво! Правда, необходимо осознавать, что это занятие не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы крупинки шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » вы можете купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с разными продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте оттенки друг с другом для получения желаемого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и содержания в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.